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厨房设计知识
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大型西餐厅厨房工程设计的布局原则与所需厨房设备?

2018-07-15    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

西餐与中餐不同,中餐以热菜为主,就算是凉菜,我们也是常温的。西点不同,冷热兼备,菜品的温度差别较大。那么下面小编讲解下大型西餐厅厨房工程设计的布局原则与所需厨房设备?



一、西餐厅厨房工程设计的基本原则:

(1)厨房格局设计必须注意动线的流程,最好能以各项设备来控制员工的行进方向;而且厨房的进出通道也必须分开,这样才能避免员工发生碰撞的危险。

2)厨房的进出货必须有专用的通道,而且绝对不可以穿过烹饪作业中心区,以免妨碍烹饪工作或发生意外。

(3)厨房应该进行分区设计,例如,冷食区、热食区、洗涤区等。

(4)应该将空间的充分有效利用作为格局设计的主要参考标准。(5)厨房的设备与设施都必须考虑到人体工程学,让员工能在最适宜的环境下工作,否则将会影响员工的工作效率,或造成员工因不当的操作而产生疲劳感。

二、西餐厅厨房工程的规划要点:

西餐厨房的整体规划设计.是指根据西餐厅经营类型和厨房生产规模的需要,充分考虑现有可利用的条件,因地制宜。对厨房的种类、数量、面积、位置,厨房和餐厅的连结.厨房的工作环境,进行确定和设计,并提出厨房各功能区域的设计和布局方案。

三、西餐厅厨房工程所需设备:

1.焗炉

在我们的生活中经常都会吃到油焗、盐焗的食物,这些食物都是通过焗炉进行加工而成。

2.多功能蒸箱

蒸箱跟中餐的蒸柜类似但从外形上大有区别,因为西餐的主要由于小点食品的制作,而中餐的蒸柜主要是由于蒸菜等食物。

3.多功能烤箱

主要是用于西餐的烤类食品的器皿,所谓脚多功能是建立在温度上,不管是多少高温低温都可以进行烤,一般的西餐厅由于面包、西点等食品的制作。

4.速冻柜

西餐中常会出现一些需要快速冷冻的食品,如速冻咖啡、冷饮都需要通过这款设备进行加工。

5.保鲜柜

不管任何种类餐厅食物的新鲜都不肯能缺少,只有新鲜的食物才保证食物的卫生,当然你别跟我说臭豆腐了。

6.炸炉

对于西餐来讲不可缺少的就属于炸炉了,因为西餐厅常有食客点相关的油炸食品,我们常见的这路可以在类似肯德基、麦当劳这种类似餐厅不少见,常见的炸鸡腿、炸鸡翅就出自于这个设备。

深圳市商正厨房科技有限公司是集研发设计、生产制造、及销售服务为一体的不锈钢厨房设备制造企业,公司本着:“品质第一、节能环保”的经营理念,“成就顾客、富裕员工、回报股东”的经营宗旨,大功率电磁灶的应用领域一般为:宾馆,酒店,中西快餐业,火车餐车,轮船餐厅,部队、企业、机关食堂,火锅店和袋装油炸食品电磁加热设备等,非常广泛,欢迎来电咨询。

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