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厨房设计知识
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大型连锁餐饮厨房工程设计需要注意3个要点?

2018-07-12    来源:    作者:厨具工程  阅读:次  【打印此页】

在餐饮业迅速的发展形势下,很快发现厨房成为限制发展的根源,连锁餐厅中商用厨房工程设计成为重点关注对象。不少人咨询深圳商正厨具一个优秀的连锁餐饮厨房工程需要注意什么,下面我们给大家分享下经验。




一、连锁餐饮厨房工程的厨房功能区

1.操作区:根据厨房平面图及设备配置情况,有的还可分为红案操作区、蒸 煮区、烤制区等,其功能是满足既定菜系,烹调工艺要求。

2.粗加工区:其功能是摘去菜叶、根、茎情况,鱼肉开生、初加工处理。

3.精加工配菜区:其功能是将粗加工食物改制,调配适合菜系要求。

4.白案区:其功能是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等。

5.冷拼区:其功能是将不经加热可直接食用的食物,开瓶、切制、拼花、拼盘等。

6.洗消区:其功能是将餐具进行清洗、消毒、贮藏。

7.冷藏区:用于生、熟易变质食物贮存。

8.仓库区:用于米、面等不易变质食物贮存;

二、连锁餐饮厨房工程的工作流程:

1. 主题餐厅厨房工程布局时,以保证员工在工作时互不干扰和便于清理卫生,它影响到工作效率和工作质量。此外、库房要加装防盗门窗、通道等,库房最好不要与营业区相通。烹调作业区域与卫生间要分开。

2、对主题餐厅厨房内空间进行合理布局,通道布局要便于发生紧急情况时进行人员疏散、维护等费用、库房,根据其产品和工作流程,餐饮生产场所的区域安排是指根据餐饮生产的特点。

3.合理放置厨房设备,根据店内的面积与菜品,针对性的购入厨房设备,厨房设备不仅可以提高厨房工作效率,还可以节省相当一部分的空间。

三、连锁餐饮厨房工程的排烟系统构成:

1.厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机(含*)和厨房整体补风装置构成。

2.油烟净化器的类型和运行方式可以根据实际情况进行选择。在油烟净化器安装之前,首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数,包括运行阻力和排风量进行核算。

3.如果是新建项目,在设计时要充分考虑安装了油烟净化器后对排风系统的影响;如果是改造项目,在加装油烟净化器时需要对排风系统重新进行核算,必要时要对集烟罩、排烟管道和厨房整体补风装置进行改造并更换排烟风机。

深圳市商正厨房科技有限公司是集研发设计、生产制造、及销售服务为一体的不锈钢厨房设备制造企业,公司本着:“品质第一、节能环保”的经营理念,“成就顾客、富裕员工、回报股东”的经营宗旨,大功率电磁灶的应用领域一般为:宾馆,酒店,中西快餐业,火车餐车,轮船餐厅,部队、企业、机关食堂,火锅店和袋装油炸食品电磁加热设备等,非常广泛,欢迎来电咨询。

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