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酸菜鱼主题餐厅厨具设备工程

详细内容


酸菜鱼还只是川菜中一道“硬菜”。很多川菜馆已经把酸菜鱼作为招牌菜,从一道菜到成为一种单品爆款,美团CEO认为,任何一个品类都会有诞生、酝酿、爆发、沉淀的过程。




选用小份快餐酸菜鱼模式的“鱼的错”,是专注于川菜酸菜鱼-【鼎盛传奇餐饮有限公司】旗下品牌。《鱼的错》在开始创造这个品牌时候,目标就是:只做酸菜鱼,三年开500家合作店,做那个“沉淀”下来的品牌,《鱼的错》主打快餐式酸菜鱼的几大原因:

1、从市场接受度上:鱼,大众接受度高,且寓意吉祥;

2、从食材上:鱼肉相比其他肉食,更符合健康趋势,且没有疫情危险,更安全;

3、从烹饪操作上:酸菜鱼烹饪主要靠煮,健康同时容易实现标准化烹饪和管理。

4、从运营上:制作过程基本无油烟污染,选址灵活,小区、商务楼和商业综合体都能开店。

5、数据显示:在所有的食材里,鱼、猪手、豆腐、萝卜等的毛利都是相对较高的。

同时另一业内人士的说法也很有趣。他说,是酸菜近两年的走红带动了酸菜鱼的走红。“鱼+酸菜”的搭配鲜香而不腻,符合现在人既想健康又要“重口”的需求。

酸菜鱼花样“上位”史

传统的酸菜鱼在消费者眼中,有等餐时间长、价格偏高、操作不透明、无互动等问题。从经营角度来看,也有操作太慢、保鲜成本高、点单量小、消费频率低、翻台率低等运营难题。而近几年,随着传统酸菜鱼的更新迭代,《鱼的错》品牌不断进行传统酸菜鱼的优化,研发各种问题被多角度拆解,成了适应全国各地开花的爆款单品。

1.口味翻新:酸菜+番茄,酸菜+柠檬,酸菜+金汤……

酸菜鱼的口味虽然受主食材限制,但并不妨碍入局者们在产品上进行发挥。《鱼的错》酸菜鱼,在酸菜的基础上开发了七种口味——金汤、菌菇、番茄、麻辣、藤椒等,辣度、味型均不同。其中健康番茄就是针对当地人喜好甜味特别研制的。

2.模式翻新:一人食“小份制”,快餐化

正餐做法的酸菜鱼,现杀现做的时间限制和大分量造成的高人均消费,影响了消费频次。于是,快餐化的小份酸菜鱼品牌逐渐出现。

深圳市商正厨房科技有限公司是集研发设计、生产制造、及销售服务为一体的商用厨房设备制造企业,公司本着:“品质第一、节能环保”的经营理念,“成就顾客、富裕员工、回报股东”的经营宗旨,大功率电磁灶的应用领域一般为:宾馆,酒店,中西快餐业,火车餐车,轮船餐厅,部队、企业、机关食堂,火锅店和袋装油炸食品电磁加热设备等,非常广泛,欢迎来电咨询。

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发表日期:2018-06-25  浏览次数:

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